Очень интересно, а какие начинки и как делают вареников на рождество для гадания. Может интересное и необычное знает?
[ссылка появится после проверки модератором]
всегда о гадании на варениках вместе с рецептами приготовления самих вареников и "сюрпризов"
К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Тесто замешивают изо пшеничной муки высших сортов (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Тесто на вареников можно приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой 85- 90. Лишь тогда оно достаточно крепким и не станет разваливаться при варке. Кроме того, тесто, приготовленное таким способом, никогда не хорошенького понемножку жестким после остывания вареников. Состав теста таков. Первый рецепт: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3 яйца и ? ч.л. соли. Второстепенный рецепт: 2,5 ст. муки,1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ст. воды или молока. Тесто можно приготовить несколькими способами. Тепловой способ: 1/10 часть взятой муки заварить 1/3 частью кипятка от общего количества необходимой воды - это улучшает набухание клейковины. Заваренную муку перемешать, присыпать муки и воды комнатной температуры, яйца, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным по консистенции и легко отделялось от рук. После этого раздвинуть н тесту постоять в течение 40 минут вызревания. Холодный способ: Если необходимо хранить тесто для того вареников более продолжительное время, муку заливают холодной водой или молоком, добавляют яйца, соль и тщательно вымешивают тесто и также дают ему отдохнуть. Надо следить следовать тем, чтобы тесто не было очень крутым, так как оно тяжело раскатывается и изо него трудно лепить вареники. Когда тесто готово раскатайте его толщиной 1 - 1,5 мм (интересах вареников с вишнями вдвое толще) разрежьте на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) тож вырежьте стаканом кружки (для полукруглых вареников). Второй способ менее предпочтителен, так во вкусе отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. 1 ч.л. начинки уложить точно в центр квадрата. Нежелательно большее количество начинки - толстяк переполняется и тесто натягивается. Места соединений не должны быть толще остального теста, если вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей воды. Соль конкатенировать из расчета 1 ч.л. на 3 ст. воды. Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники всплывут на поверхность. Следует улучить их шумовкой на блюдо. Затем, если это вареники с овощами - полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись. Вареники с ягодами и фруктами поливаются медом на блюде тож пересыпаются сахарным песком и выкладываются на тарелку. Вареники гречневые.
4 стакана гречневой муки запарить в 2 стаканах горячего молока, размешать, посолить. Протереть сквозь сито 2-3 фунта сыра и растереть его с 2 яйцами и щепоткой соли. Делают вареники не раскатывая теста, изо маленьких коржей. Варят, выкладывают на блюдо, поливают горячим маслом, подают к сметане.
Вареники пшеничные с сыром.
Заварить кашу 1,5 стакана муки с яйцом и 1/2 стакана воды. Сыр (1,2 фунта) растереть с маслом и 2 желтками. Делают вареники с тонко раскатанных кружков теста. Варят их в солёной воде. Выкладывают в горшок, поливая сливочным маслом. Подают к сметане
Вареники с грибами.
. Вареники с грибами. Запарить 1/2 фунта сухих грибов, сварить, измельчить, прибавить 2 печёные и поджаренные в масле луковицы, 2 ложки сухарей, перца, соли, 1 стакан грибного бульона, размешать и 20 мин. тушить. Кроме сделать тесто и начинить вареники
|
Очень нужен рецепт приготовления рождественского гуся.
Рождественский штучка
Ингредиенты:
гусь (около 4 кг),
гусиная печень,
500 г хлеба (багета),
500 г итальянских колбасок с сырого фарша,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 яйцо,
200 г каштанов,
300 г изюма,
100 г красного вина,
сливочное и оливковое масло,
петрушка, тимьян, пряности по вкусу.
Приготовление:
Замочите изюм на сутки в вине. Гуся очистите от жира, извлеките печень, отделите крылышки и обжарьте их в сковороде, после чего уложите туда а всего гуся и обжарьте, посолите и поперчите. Печень тоже обжарьте. На той а сковороде обжарьте лук и чеснок.
Для начинки нарежьте колбаски и обжарьте с луком накануне готовности, добавьте порубленную печень, изюм и целые каштаны. После этого добавьте раскрошенный хлеб, яйцо и пряности. Наполните гуся начинкой и срезанным с него жиром, смажьте птицу сливочным маслом, поместите в духовку, разогретую после 200С, и запекайте около 90 минут, периодически поливая соком.
Рождественский гусь
Ингредиенты:
целый фокусник (около 3 кг),
2-3 яблока,
1 луковица,
2 ч.л. муки,
100 мл куриного бульона,
1-2 ч.л. тмина,
соль, перец и оставшиеся пряности по вкусу.
Приготовление:
Натрите тушку солью и перцем изнутри и снаружи, посыпьте тмином и уложите в середину кусочки яблок и разрезанную на четвертинки луковицу. Проколите кожу гуся в нескольких местах. В гидропульт для запекания налейте 100 мл воды с солью, уложите гуся спиной долу и поместите в духовку на 50 минут, периодически поливая его образовавшимися соками. Переверните гуся и запекайте кроме 50 минут.
Для подливки смешайте муку с несколькими ложками жира, образовавшегося при запекании, и варите 1-2 минуты, постепенно добавляя консоме и пряности. Персики, брюссельская капуста и клюквенный соус будут отличным дополнением к этому блюду.
Рецептов приготовления гуся - очень много (с гречкой, с грибами, и.т.д.). .
Ловкач с яблоками
Продукты для приготовления гуся
Одна целая тушка гуся, среднего размера
Половина стакана мясного бульона (это пользу кого соуса)
1.5 килограмма мелких яблок
8 штук крупных яблок (желательно - антоновка)
8-10 маслин
2 столовые ложки муки
Сметана (это от размера гуся зависит - его надо ей обмазывать)
1 чайная ложка толченого тмина
1 пучок зелени петрушки
Перец черный молотый
Соль
Приготовление гуся с яблоками
Подготавливаем тушку гуся, моем, даем обсохнуть.
Натираем тушку солью с тмином - снаружи и в середке.
Из мелких яблок удаляем серединки и помещаем их внутрь тушки.
Зашиваем тушку нитками.
Обмазываем сметаной.
Укладываем гуся на противень (его необходимо предварительно хорошенько смазать растительным маслом) на спину.
Духовку сильно разогреваем и помещаем туда противень с гуськом.
Жарим до момента, когда он не сильно подрумянится.
Убавляем огонь задолго. Ant. с минимума и жарим до готовности. При этом надо иногда поливать гуся соком, выделяющимся изо него во время жарки. Если жидкости становится мало, подливаем на противень несколько ложек мясного бульона.
Когда гусь (лапчатый уже почти готов, берем большие яблоки (те, которых 8 штук), удаляем изо них серединку, и кладем их на противень рядом с гусем - они должны загустеть.
Когда гусь уже полностью готов, снимаем его с противня, аккуратно вынимаем с него нитки и все яблоки, которыми он нафарширован (пока кладем отдельно). Выкладываем гуся на гуляш в положение на брюхе.
Да, кстати, жир с противня никуда не деваем - он кончай нужен для приготовления соуса.
Готовим соус для гуся
Недостаточно просто приготовить рождественского гуся, нужно вновь с шиком оформить блюдо. А для этого нам понадобится, в числе прочего, соус. Спустя некоторое время приведено описание его приготовления.
Муку поджариваем на сковороде до светло-коричневого цвета.
При постоянном помешивании вливаем в муку сок с противня, на котором готовился тип.
Добавляем на сковороду половину стакана мясного бульона.
Доводим все это сделка до кипения.
Процеживаем через мелкое сито.
Все, соус готов.
Оформляем амврозия
Вокруг гуся на блюдо выкладываем ранее извлеченные из него мелкие яблоки. Их рекомендуется слегка примять вилкой али ложкой.
Затем берем большие яблоки, и в отверстие в каждом из них вставляем маслину.
Крупные яблоки выкладываем окрест гуся (прямо на мелкие яблоки).
Сверху гуся поливаем соусом.
Украшаем и старый и малый зеленью
Фрукт, УТКА ИЛИ ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, то есть (т. е.) индейка 140 г, жир птицы 5 г, гарнир 150 г, зелень.
Приготовление
Крупную домашнюю птицу (гусей, уток аль индеек), подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой долу, полить жиром, а жирных гусей и уток горячей водой и поставить в жарочный шкаф.
Закачаешься время жарки птицу периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую посуду, а с противня слить ландолин, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.
При подаче подогретую жареную птицу положить на лангет, гарнировать жареным картофелем и полить соком. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.
Гаврик ИЛИ УТКА ЖАРЕНАЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жирок птицы 5 г, масло сливочное 5 г, гарнир 150 г.
Приготовление
Птицу жарить, как описано ранее. При подаче гуся или утку положить на блюдо с тушеной капустой и полить мясным соком и маслом.
ГУСЬ Иначе говоря УТКА ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
Гусь 170 г или утка 155 г, жир птицы 5 г, масло сливочное 5 г, яблоки 185 г, сахар 1 г.
Приготовление
Птицу печь, как описано выше. Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на двум или четыре части и удалить семенную коробочку. Яблоки уложить на смазанный маслом противень не то — не то в сотейник, посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу.
При подаче на блюдо аль тарелку положить жареную птицу, гарнировать печеными яблоками и полить мясным соком и маслом.
Фрукт В БЕЛОМ ВИНЕ
Ингредиенты:
Гусь 1 шт., белое сухое вино 0,5-1 стакан, сливочное масло 200 г, мясной аспирин) 0,5 стакана, перец, соль.
ДЛЯ гарнира: небольшой кочан капусты, мясо 300 г, копченая грудиночка 200 г, панировочные сухари 0,5 стакана, перец, соль.
Приготовление
Выпотрошенного, опаленного и вымытого гуся посолить и поперчить снаружи и в утробе, положить в глубокий противень или гусятницу и, поместив в духовку, жарить, часто поливая выделяющимся соком.
Когда хитрован зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и винишко, накрыть крышкой и, часто поворачивая гуся, дожарить его.
Готового гуся разрезать на порции, уложить на парильяда, стараясь сохранить форму целого гуся, кругом обложить маленькими кочанчиками из капусты с фаршем и слегка облить соком от гуся.
Остальной сок подать отдельно в соуснике.
Приготовление гарнира. Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, заплескать подсоленным кипятком и поварить 2025 мин, затем облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком разве скалкой.
Пропущенные через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, неравно нужно, посолить, сформовать шарики величиной с яйцо и разложить их на капустных листьях. Сделать кочанчики, завернув и тот и другой из них в марлю для сохранения формы. Кочанчики положить в один ряд в мёртвый противень, залить бульоном, сваренным из гусиных потрохов, закрыть крышкой и варить перед готовности фарша
|
,,,Sushi po kitayski,,,,napishite pravelnoi recept.
суши (аль правельнее суси) японское блюдо
вот рецепт:
Ингредиенты
1 стакан риса для суши (либо круглозерного)
рисовый уксус (или приправа для суши с рисовым уксусом)
водоросли нори
соль
начинка:
малосоленая либо копченая рыба (семга, лосось, форель)
огурец
авокадо
1-2 яйца (для омлета)
креветки
также:
соевый соус
маринованный арон
васаби
Рецепт приготовления
Рис отварить до готовности, как указано на упаковке.
Если Вас используете обычный, круглозерный рис, его надо хорошо промыть, и засыпать в кипящую, подсоленную воду, с расчета 1 стакан риса, 2 стакана воды.
Варить на небольшом огне, около 20 минут после закипания.
В дело в шляпе горячий рис добавить приправу с рисовым уксусом (на 400 г готового риса 3 ст.л.), либо сделать заправку: 50 мл рисового уксуса, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Яйца начесать, пожарить на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Готовый омлет нарезать полосками.
Рыбу нарезать полосками.
Огурец и персея тоже нарезать полосками.
В 200 мл воды развести 3 ст.л. рисового уксуса.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной наверх.
На матовую сторону выложить рис, смачивая руки в воде с уксусом.
Рис затрачивать. Ant. хранить таким образом, чтобы сверху осталась полоска шириной 1.5-2 см.
Отступив от нижнего края 1 см, выложить рыбу, огурец, персея.
Также можно сделать такую начинку: креветки, омлет, авокадо.
Начинаем сворачивать. Педантично приподнимаем край коврика.
Затем загибаем его таким образом, чтобы край коснулся риса.
Спустя некоторое время край коврика приподнимаем, и прокатываем нори с начинкой вперед.
После этого выкладываем на разделочную доску, окунаем острый нож в воду с уксусом (это делается интересах того, чтобы рис не прилипал к ножу), и нарезаем кусочки шириной 1.5-2 см.
Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
А-а!, а ещё правильнее СУЩИ, что значит по-китайски?!! В Китае в помине нет и не было сущи. Это чисто японское гуляш.
Суши по-китайски! Японцы отдыхают...
|
Подскажите самый простой и быстрый крем для торта
Скамейка сгущенки, пакетик ванильного сахара, 400 граммов сливочного масла. Все взбить.
сметану начесать с сахаром....
вкусный, кстати крем! Ну можно добавить еще какао, это уже по вкусу
сгущенное молоко, можно вареное
|
подскажите как правильно разводить сухую горчицу, что бы получился вкусный соус и желательно острый острый!
А я ее развожу рассолом от огурцов, ну очень остро получается , а костяк быстро!
Вот старинный рецепт:
Горчица (Русская кухня)
Горчица в порошке 1/2 ф. (200 г), уксус 1 ст., сахар 1/2 ст., лавровый лист 1 лист, перец крупичатый 10 зерен, гвоздика 5 шт., корица 1/2 вершка, соль 1 ч.л., растительное масло 1/8 ф. (50 г).
Сухую горчицу пересыпать в эмалированную чашку, уксус но нужно влить в кастрюлю, положить туда все пряности, а также соль и сахар и поставить на горячую плиту. Когда уксус вскипит раза три, то вылить его через ситечко на горчицу и начать растирать ее в этом уксусе вплоть до тех пор, пока не получится однообразная масса - без комков. Когда пряности будет растерта и совершенно остынет, то в нее нужно понемногу вливать растительное масло и растирать в одну сторону. Смешав горчицу с маслом, ее перекладывают в банку и закрывают, так и к других горчичных соусов.
Домашняя горчица
Горчицу лучше всего готовить из имеющегося в продаже порошка. В зависимости от способа приготовления ее вонища может быть тонким, не сильным, острым и даже колючим, а вкус - пресным, от времени до времени сладковатым, пряным, острым и жгучим.
Новые исследования показали, что горчица помогает лучшему усвоению жирной пищи, а стимулируя пищеварение у пожилых людей, она существенно улучшает обмен веществ.
Неравно вы хотите получить очень крепкую приправу - русскую горчицу, охладите кипяченую воду до самого 40С (550 мл), засыпьте в нее порошок (280 г) до образования жидковатой пасты (при настаивании пряности слегка загустеет) и поставьте в теплое место на 12-24 часа. После этого добавьте 25 г соли, 115 г сахара, 85 мл растительного масла, 20 мл уксуса, по 0,5 г горького перца и лаврового листа. Хорошо разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов - получится один с самых вкусных сортов горчиц.
Для приготовления более мягкой горчицы горчичный порошок заваривают небольшим количеством кипятка при тщательном перемешивании, чтобы получилась густая смесь. Спустя некоторое время эту смесь заливают сверху кипятком и сутки настаивают. После этого налитый сверху кипяточек сливают, а смесь снова тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. На 250 г порошка потребуется 10 г соли, 75 г сахара, 50 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 100 мл кипятка.
Так ж русской готовят английскую горчицу, но при заваривании вместо масла добавляют пшеничную муку и молотый черный перец. На 200 г горчичного порошка берут 50 г пшеничной муки, 1,5 г молотого душистого перца, 100 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса и 125 мл кипятка. Можно за кипятка использовать легкое вино (500 мл), а сахар перетереть с цедрой лимона.
Исполнение) приготовления французской горчицы помимо винного уксуса, соли и сахара потребуются еще корица, пряности и припущенный на растительном масле лук шалот. На 225 г порошка берут 8 г соли, 50 г сахара, 75 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука шалота, 90 мл кипятка.
Вторично один рецепт приготовления европейской горчицы. Потребуется: 60 молотых семян горчицы, 1 ст. ложка муки возможно ли крахмала, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Смешивают горчицу и муку, размешивают в 1/4 чашки холодной воды и оставляют на 15 минут. Дальше добавляют остальные ингредиенты. Вместо воды можно использовать сок лимона, вино, сидр, шампанское, а в качестве добавки - цедру лимона, мяту, эстрагон, базилик, перец, хрен.
кипятком и улить на пару см выше хорошо растерев ее===оставить на ночь--эту воду лишнюю слить и соль сахар эссенцию растительное масло по вкусу--
Прежде чем с сухой горчицей уделывать соус, надо её заварить, а то будет горько и противно:)
50 г порошка заварить кипятком (около 0.5 стакана), хорошенько размешивая раньше однородности. Залить горячей водой на 2 см выше уровня горчицы (уйдёт примерно полстакана воды). Оставить на ночь река на 10-12 часов. В это время сделать настой пряностей, какие нравятся: пряности, мускатный орех, перец, кардамон или другие.
Когда горчица настоялась, слить водичку и подкачат сахар и соль (тоже по вкусу, но ориентировочно 1ст.л. сахара с 0.5 ч.л. соли). Непрерывно размешивая, вливать диоксибутановый уксус (можно и столовый, но я его не признаю - чистая химия), растительное масло (любое по вкусу) и настой пряностей. Уксуса и масла по 2 ст.л., а настоя раньше нужной консистенции горчицы.
Всё это дело налить в баночку и оставить созреть на 2-3 дня, потом хранить в холодильнике. Даже если очень загустеет, можно разбавить настоем, маслом, уксусом или тёплой водой.
|
3 ч.л. коричневого (тростникового) сaxaрaлaймпучoк мяты50 мл рoмa150-200 мл содовой (сиречь Schweppes, Sprite)лед
Лайм разрезать на 2 части.
Пoлoвину лайма разрезать на 2 или 3 части.
В рюмка насыпать сахар.
Выжать сок из лайма.
Корки положить в бокал.
Добавить мяту.
Рeцeптoв пригoтoвлeния этoй птицы - сотни. Казалосб бы, ну что тут кроме можно придумать!? Бедрышки тщательно вымыть, посолить, посыпать перцем и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Потом сложить в кастрюлю, залить смесью из сметаны, вина, толченого чеснока, рубленых орехов, обжаренных на и оставшиеся »
Eсли тoлькo суп-пюрe сразу после приготовления почему-либо не будет подан на стол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп с лишком не кипел, но оставался горячим. При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно 1 ст. ложку на тарелку) непротертых продуктов. и иные »