подскажите пожалуйста рецепт приготовления языка,очень надо,заранее спасибо
самые простые рецепты
Закипит длинноты - бросай целиком язык, так он сочнее будет. Добавь по вкусу соль, ароматичный перчик и лаврушку. Вари, как мясо, до готовности. Пусть остынет. Потом порежь на пластинки, разложи на тарелочку и произвольный кусочек смажь хреном с майонезом и чесноком. Съешь вместе с пальцами!!!
Сначала надо брать ЯЗЫКа! А это довольно серьезный процесс, я ВАМ скажу.
Мороженный не дасть нежности. Подветренный будет сухим. Старый будет жестким.
Брать надо молодой и охлажденный, без пятен.
1. "Язык говяжье по-кавказски"
2 кг говяжьего языка, 150г масла, 300г репчатого лука, 600г свежих (разве отварных сушеных) белых, 2 стакана очищенных грецких орехов, 4-5 дольки чеснока, 500г сметаны, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, надбавить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле задолго. Ant. с готовности. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и захватить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
2. Язык, тушеный в красном вине
Говяжье язык 1,5-2 кг
3 ст.л. ол. масла
30 г муки
500 мл красного сухого корень зла
3 ст.л. бренди
600 мл бульона
щепотка сушёных тимьяна и лаврушки
петрушка, соль, перец
Обсушить язык салфеткой, обжарить в масле в глубокой кастрюле, вручить стечь лишнему маслу и отложить. В оставшееся масло добавить понемногу муку и обжарить, помешивая. В качестве кого только мука зазолотится, влить бренди, вино и бульон, довести до кипения, положить туда а язык. Добавить тимьян, лаврушку и петрушку, посолить и поперчить.
Вырезать круг по диаметру кастрюли изо пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнёт кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 3 часа. Следовать 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить по сию пору в ту же кастрюлю и поставить в духовку при 220* на 15 минут.
3. Язык, тушеный по-корейски
Язык натереть солью и чисто промыть. Загасить водой, довести до кипения, вынуть, снять оболочку. Сваренный язык нарезать кусками по 0,3 см. Приплюсовать толченые чеснок и лук, сахарный песок, соевый соус, соль, кунжутное масло, куриный первое, молотые кунжут и черный перец, дать пропитаться в течение 20 минут, тушить 1,5 часа. Когда язык хорошего понемножку готов, переложить в другую посуду, полить оставшимся после варки бульоном, украсить вареным яйцом, тонко нарезанным красным перцем, орехами и снова тушить раньше тех пор, пока от кушанья не пойдет пар.
4. Говяжий язык по-польски (еврейская кухня)
Ингредиенты:
1 говяжье язык
1 перец цельный
специи
соль
1 луковица
жир для обжаривания
1 чл уксуса
1 стл муки
сахар
1 чл изюма
1 стл рубленого миндаля
Отварить язык в воде с солью, перцем и специями. Снять кожу и отложить язык в сторону. Обжарить мелко порезанный лук прежде золотистого цвета и добавить щепотку сахара. Вмешать муку в бульон и добавить уксус по вкусу. Повысить лук, изюм и мелко порубленный миндаль в бульон и потушить на слабом огне, дальше положить язык, плотно закрыть и тушить полчаса.
5. Говяжий язык под белым соусом с изюмом
1 свежий говяжьи язык, 1морковка, 1корень петрушки, 1луквица, 100 г изюма, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль.
Хорошо смытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Нахлынуть горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык выложить, обдать холодной водой и немедленно снять с него кожу. На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. С целью этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1,5 ст.), вскипятить, прикинуть перебранный вымытый изюм и проварить 5-10 минут, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать. При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на кхичри, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом. Так но можно приготовить свежие языки свиные. Варить их надо в течение 1-2 часов.
6. Яз
На 6-8 порций:
язык говяжьи - 1 шт.,
сметана - 100 г,
майонез - 150 мл,
лук репчатый - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
корень петрушки - 1 шт.,
ягода - 2 ст. ложки,
укроп - 1 пучок,
сливочное масло - 1 ст. ложка,
мука - 1 ст. ложка,
перец прытко - 6 шт.,
корица на кончике ножа,
соль по вкусу
Инструкции:
Говяжьи язык вымыть, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, лук, перец шустро, соль.
Варить на тихом огне 2 часа.
Готовый язык вынуть из бульона, облить холодной водным путем и снять с него кожу.
Муку поджарить на сливочном масле, развести двумя стаканами мясного бульона.
Помешивая, подождать пока соус не загустеет, приумножить в него сметану, майонез и корицу.
Варить соус на тихом огне 10 мин, перед окончанием варки повысить измельченную зелень укропа.
Снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла, отстирать и обсушить изюм, смешать его с соусом.
Язык нарезать ломтиками, сложить в сотейник, захлестнуть соусом, закрыть сотейник крышкой и поставить а 15-20 минут в разогретую до 120 oC духовку.
Выложить ломтики языка на сухарница, подавать с гарниром из вареного картофеля и овощей.
Время приготовления: 30 мин (+2 ч 30 мин отваривание языка)
|
Кулинары ! Может кто-нибудь знает рецепт приготовления языка в орехово - сливочном соусе ? Другие не нужны ! спасибо )
Язык в сливочно-ореховом соусе.
=======================================
Отваренный впредь до мягкости язык режешь на толстые кусочки , обжариваешь их на сливочном масле ; отдельно пассеруешь большую луковицу и туда но кидаешь ( к луку) шампиньоны ( можно взять баночку нарезанных ) , солишь , перчишь , выдавливаешь несколько долек чеснока . Когда трендец обжарится , выкладываешь все к языку в глубокую сковородку или сотейник , подливаешь бульон от языка по половнику раза три (помешиваешь , пока не выпарится и снова подливаешь ), добавляешь стакан очищенных , крупно порубленных грецких орехов , считанные единицы изюма, мускатный орех по вкусу , немного еще на маленьком огне перемешиваешь и , когда гуртом бульон выпарится , заливаешь сливками ( пополам 22% и 10 %, всего около поллитра , можно и лишше), накрываешь крышкой и оставляешь на 10-15 минут . И....приятного аппетита!))
Язык в ореховом соусе
Ингридиенты:
- язык говяжье отварной - 2 кг
- масло сливочное - 4 ст. л.
- мука - 3 ст. л.
- пашот, полученный при отваривании языка
- сахар - 1/4 стакана
- уксус винный 3 %-ный - 1/4 стакана
- ягода (без косточек) - 1/4 стакана
- цедра лимона (тертая) - 2 ст. л.
- орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана
Приготовление:
Масло растопить, помешивая, бить муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой еврейский (стрептоцид и довести до кипения. Убавить
огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и понимать его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Прирастить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать.
Нарезанные ломтиками языки положить на первое и перед подачей к столу полить соусом.
Соус
- сливочное масло - 100г
- сливки (30%) - 250 мл
- грецкие орехи - 100г
- пармезан (свеженатертый) - 80г
- мускатный орех (тертый) - по вкусу.
В кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам.
Грецкие орехи мелко нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу.
|
подскажите плиз интересный и вкусный рецепт приготовления языка!
а ты языка с 45 держишь и не придумала ни дать ни взять его приготовить?
Хорошо отвареный язык необыкновенно вкусен сам по себе.
Я люблю его просто, за исключением. Ant. с приправ, в горячем или холодном виде, можно чуть-чуть хрена к нему, иль майнеза.
Если же для Вас язык - обычное мясо, то можно сделать красивое галантин: надо бульон, в котором варился язык, процедить (или осветлить яйцом), добавить студень, попробовать, хватает ли соли и специй.
Язык нарезать сначала ломтиками по 0,5 см, потом с них красивые фигурки, квадратики там, треугольнички, разложить красиво на плоском блюде. Между кусочками языка - вареную морковь, начинающий горошек. Залить бульоном с желе и поставить в холодильник. Как застынет - сьесть с рюмочкой водки.
Приятного аппетита!
отварить язык, немного отстудить, сделать надрезики маленькие для того того чтобы туда в них положить тоненькие долечки чесночка, посолить и поперчить его, порезать на тонкие кусочки и Приятного аппетита!! Очень смачно!
|
Как приготовить язык???
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления языка!!спа-си-ибо!=))
ЯЗЫК ПРОМЫВАЮТ И ВАРЯТ Поперед ГОТОВНОСТИ.ПОТОМ СНИМАЮТ КОЖУ,ПОКА ГОРЯЧИЙ!!!!ОСТУЖАЮТ,РЕЖУТ КРУЖОЧКАМИ И Кончено! ДАЛЬШЕ,КАК ХОТИТЕ,МОЖНО СДЕЛАТЬ ЗАЛИВНОЕ,МОЖНО РАП И Т.Д.
Говяжье язык 1,2 кг
Консервированные томаты 600 г
Черный изюм без косточек 1/3 стакана
Сахар 2 ст. л
Сок 1 лимона
Предварительно сварить говяжье язык в подсоленой воде и обдать холодной водой, чтобы легче было снять пленку. Порезать на порционные крупные куски. Про соуса сахар положить в кастрюлю , влить немного воды и поставить на огонь. Погрузить до темного коричневого цвета, затем добавить к нему томаты, изюм, сок лимона, све перемешать и немного проварить. Поэтому выложить сюда куски языка и довести до кипения. Дать немного настояться и подавать к столу.
Я люблю отварной язык - и в салаты хорошо подключать. Ant. отнимать, и отличная альтернатива колбасе.
Отвариваю в воде порядка 2.5-3.0 часов, потом язык вынимаю и отправляю под струю холодной воды (кладу его в миску и оставляю под проточной водным путем); бульон с плиты не убираю.
Когда язык обдали холодной водой, он хорошо чиститься от кожи. Очищенный язык возвращаю в (трупный) отвар, ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО бульон солю и добавляю 2-3 листика лаврового листа и несколько горошин душистого черного перца (раньше это действовать бессмысленно - из-за толстой шкурки язык все равно не просолиться. Довариваю минут 20-30 на небольшом огне, прикрыв не прежде конца кастрюлю крышкой. Остужаю, как правило, тоже в бульоне. Язычок получается нереально нежным, реально закачаешься рту тает.
А если есть желание сделасть заливное - надо замочить желатин по инструкции, потом нагреть его предварительно кипения (не кипятить!), смешать с процеженным бульоном (естественно, соблюдать пропорции). В форму красиво выложить язык, отварную и фигурно нарезанную морковку, цвет, залить бульоном с желатином и после остывания убрать в холодильник застывать. Кстати, если хочешь сделать желе слоями, то можно взять высокую форму, часть бульона с желатином смешать с майонезом или — или со сметаной (будут белые слои) или с томатной пастой (красные). На лещадь формы устроила мяско с украшениями, вровень залила прозрачным бульоном, убрала в холодильник предварительно застывания. Потом сделала слой цветного желе - в холодильник. И так далее.
Приятного аппетита! Альфа и омега - не бояться и все получиться!!!
|
Как можно вкусно приготовить говяжий язык?
44 рецепта приготовления языка
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/jazyk...
Я готовлю только так. Отвариваю часа 3-4 со специями, охлаждаю под струёй воды , одновременно снимая кожицу. Высушиваю на полотенце , а потом режу, (языко колбасу ! Или на бутерброды или как закуска к праздничному столу.
Язык, жаренный в сухарях
Раздел: Блюда с языка
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- язык говяжий - 1 кг
- овощи - 200г
- мука - 2 ст.л.
- крошки белого хлеба али сухари (молотые) - 6 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- жир - 4 ст. л.
- соус томатный (alias красный с вином) - 1 стакан
- масло сливочное - 2 ст. л.
- лист лавровый, перец черный молотый, соль - по вкусу
Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжьи или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а поэтому, смочив во
взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем другими словами картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.
--------------------------------------------------------
Язык говяжий по-кавказски
Раздел: Блюда изо языка
Для рецепта Вам потребуются:
- говяжий язык - 2кг
- масло - 150г
- репчатый лук - 300г
- белые лешье мясо (свежих или отварных сушеных) - 600г
- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- чеснок - 4-5 зубчика
- сметана - 500г
- петрушка (рубленая зеленка) - 1 ст.л.
- соль и перец - по вкусу.
Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, расширить поджаренный до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы, обжаренные в масле вплоть до готовности.
Орехи и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, посолить, поперчить и захватить этим соусом приготовленные языки, поджаренный лук и грибы. Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью. Подавать горячим.
--------------------------------------------------------
Маринованный язык
Разделы: Блюда с языка, Заготовка рыбы и мяса
Для рецепта Вам потребуются:
- язык - 1кг
- уксус - 2 ст.л.
- селитра - 1/4 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
- перец, лаврушка, пряности - по вкусу.
Язык вымыть и плотно уложить в стеклянную посуду. Из всех приправ сварить маринад. Охладить, наполнить язык, держать его в нём 3-4 дня. Затем вынуть из маринада, ополоснуть холодной водою и отварить в кипящей подсоленной воде.
Остудить, очистить, нарезать кружочками. Уложить на еда, обложить зелёным горошком или картофелем, полить соусом из хрена или горчичным соусом, украсить лимоном, посыпать зеленью.
|
A у Макаревича таких рецептов очень много, пoэтoму надеюсь, что он паки (и паки) придет. Его программе уже 10 лет. За все это время не пoлучилoсь лишь двое блюда. Так что опыт у него большой :) Мария: - Знаю, что первой гостьей вaшeгo кулинарного шоу станет разработчица роли «Маргоши» в одноименном
Часто после этого заказывают языки ягнят (490 руб.). Пoд шашлыки на выбор предлагаются остро-томатный соус с чесночком и душистой кинзой, шашлычный, ткемали, наршараб и «коктейльный» на коньяке. В ресторане «Урюк» рeцeпт мaринaдa на шашлыков держится в строжайшем секрете. Шеф-поваром здесь является
Времена приготовления 45 минут. Молодые баклажаны разрежьте вдоль на 5—6 частей, чтобы получились по форме пластинки, напоминающие язык. Посолите их и пoлoжитe пoд крeст господень на 3 мин., чтобы ушла горечь, сок слейте. Обжарьте в масле с двух сторон. Чеснок подавите и смешайте с остальными ингредиентами
Спoсoб его приготовления Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утeрянным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления сaлaтa была воспроизведена. Видишь его состав: два рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры,
С древних веков дошли вплоть до нас рецепты приготовления сытных кровяных колбас. В украинских сeлax до сих пор с удовольствием едят изысканное чакапули — кровь только что убитого поросенка. Ее жарят на сковороде на свинoм жире со шкварками и чесноком. Индeйцы Северной Америки используют сырую бизонью
Ради приготовления нужно взять 3 яйцa, 3—4 столовые ложки сахарной пудры, 10 г желатина, сок половинки лимoнa, полтора стакана протертой малины, 150 г жирных сливок, немного малины пoльзу кого украшения. Рецепт приготовления: посуду вместимостью примерно 1 л обернуть двойным слоем фольги, выступающей на